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CAP CUISINE et CAP RESTAURANT

Formation de niveau V 

Durée des études : 2 ans

Conditions d’accès : Après une classe de 3ème générale, 3ème SEGPA

Après le CAP : Vie active

Poursuite d’études : exceptionnelle

Lycée : 1ère

Lycée professionnelle : 1ère bac pro

Mention complémentaire : Brevet professionnel

Objectifs de la formation CAP Cuisine :

- Réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

- Connaître les produits alimentaires. 

- Gérer l'approvisionnement et le stockage des denrées. 

- Préparer les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assembler des produits pré-élaborés. La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries...

- Entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Emplois : Commis de cuisine - Evolution de carrière en fonction de l’expérience

Objectifs de la formation CAP Restaurant :

- Assurer l'accueil, la vente et le service des mets et boissons dans la salle de restaurant. 

- Préparer la salle et dresser les tables avant l'ouverture du restaurant. Prévoir les besoins en linge, en boissons, participer au nettoyage de la salle. 

- Intervenir sur l'élaboration et/ou la finition de préparations simples. 

- Participer aux tâches d'encaissement.

Emplois : Employé de restaurant, Barman - Evolution de carrière en fonction de l’expérience

Contenus de formation :

Enseignement général : Français, Histoire-géographie, Langues vivantes étrangères (anglais), Mathématiques, Sciences, Education physique et sportive, Arts appliqués.

Enseignement professionnel : Connaissance de l'entreprise, Prévention-Santé-Environnement, Projet pluridisciplinaire à caractère professionnel, Sciences appliquées à l'hygiène-l'alimentation et les équipements, Travaux pratiques (en cuisine, en salle), Technologie culinaire, Technologie de restaurant.

Périodes de formation en milieu professionnel : 16 semaines réparties sur 2 années

 

Télécharger la plaquette informative détaillée CAP Cuisine

Télécharger la plaquette informative détaillée CAP Restaurant

 

 

Ados du lycée de Bergerac